A Taste of Mexico: Plate by Plate, Ugryzienie przez ugryzienie Zoran O'Neill
www.rovinggastronome.com
Meksyk rozciąga się od Atlantyku po Pacyfik na ponad 750 000 mil kwadratowych - wszystkie z nich kuszą całą gamą rzeczy do jedzenia. Krajowe dziedzictwo kulinarne opiera się na rdzennych tradycjach i składnikach (chiles galore!), Wpływach europejskich, a nawet nowszym wkładzie grup imigrantów. Wybierz się na wycieczkę po Meksyku, talerz po talerzu.
Podpis pod zdjęciem: Conchinita pibilpieczona w jamie pitnej wieprzowina jest specjalnością Jukatanu.
Manchamanteles w Oaxaca Oaxaca twierdzi, że siedem różnych molilub sosy oparte na złożonych pastach przyprawowych. Tych, manchamanteles jest jednym z najsmaczniejszych - i najbardziej zabawnym do powiedzenia. Nazwa oznacza "obrus z tablecloth", ukłon w stronę głębokiego czerwonego sosu, zwykle podawanego z wołowiną lub wieprzowiną. Na szczęście będziesz tak zajęty, że nie będziesz się przejmował, jeśli będziesz bałagan. Jak ze wszystkimi dobrymi moli, jest to równowaga słodkości i gorąca: intensywne ancho chiles mielone z ananasem i bogatymi przyprawami, jak cynamon i goździk.
Gdzie: Manchamanteles to typowy niedzielny obiad. Poszukaj bardziej formalnych restauracji w stolicy Oaxaca i nosić koszulę, na którą możesz sobie pozwolić.
Podpis pod zdjęciem: Kobieta robi tortille w Oaxaca w Meksyku. Zdjęcie społeczności Francisco Collazo / Frommers.com
Tlayudas w Oaxaca Oaxaca dostaje dwa miejsca na liście, ponieważ jest to prawdopodobnie najbardziej meksykańskie państwo skoncentrowane na jedzeniu. Podpisową przekąską jest meksykański odpowiednik pizzy. Podstawa tlayuda jest bardzo grubą, grubą kukurydzaną tortillą gotowaną na suchej patelni lub grillu. Podczas gdy dno robi się spienioną skorupką, kucharz smaży na warstwie zasmakowanej fasoli (obficie przyprawionej smalcem), a następnie rozprasza na kruchy biały ser, awokado i inne wybrane dodatki: grillowane liście kaktusowo-łopatkowe (kaktus amerykański), pikantne paski wołowe (Cecina enchilada) lub nawet te ulubione smażone koniki polne Oaxacan.
Gdzie: Tlayudas są przekąskami - poszukaj ich wokół obszarów rynku, takich jak rozrastająca się w Oaxaca Central de Abastos, gdzie mogą zapewnić jedzenie, abyś mógł robić zakupy.
Podpis pod zdjęciem: Tlayuda, specjalność z Oaxaca. Zdjęcie: hija del caos / Flickr.com
Mole poblano w Puebla Możesz jeść mole poblano - tajemniczy sos z przypraw, orzechów i czekolady - w całym Meksyku, ponieważ jest to praktycznie danie narodowe. Ale jego nazwa pochodzi od stanu Puebla (poblano = "od Puebla"). Zazwyczaj podawane z indykiem, jest to zdecydowanie najbogatszy i najgrubszy z nich moli, pobierając swoje ciało z rodzynek, zmielonych migdałów i nasion sezamu). Jest to także najbardziej symboliczny sos reprezentujący połączenie rdzennej meksykańskiej tradycji i wpływów europejskich, rzekomo wynaleziony przez siostry zakonne w Convento de Santa Rosa, ale zawierający składniki charakterystyczne wyłącznie dla Meksyku.
Gdzie: Fonda de Santa Clara w Puebla jest legendarna kret, ale możesz znaleźć inne wspaniałe przykłady w całym stanie - i kraju.
Podpis pod zdjęciem: Mole poblano. Zdjęcie: gsz / Flickr.com
Gdzie: Szukaj sklepów, w których mięso jest gotowane na węglu, a nie na gazie. I poza Puebla, nie spiesz się - tacos árabes może również odnosić się do tacos z czerwonej wieprzowiny przyprawionej chile gotowanej na pionowym szpikulcu.
Podpis pod zdjęciem: Tacos árabes w Puebla.
Pasty w Hidalgo Jeśli tacos árabes zaskocz cię, poczekaj, aż ugryziesz się w pasta, popularna przekąska w górzystych rejonach stanu Hidalgo, na północny wschód od Mexico City. Mały obrót mięsno-ziemniaczany (mniej więcej wielkości dłoni) to nic innego jak kornijski makaron, przywieziony do Meksyku przez górników cyny na początku XIX wieku i poddany typowo pikantnym remontom z dodatkiem fasoli, pikantnych kiełbasa chorizo, kurczak mole i więcej. (Ciekawostka: Ci sami górnicy w Cornish są również uważani za tych, którzy wprowadzili fútbol do Meksyku.)
Gdzie: W stolicy Hidalgo, Pachuca (gdzie potężny zegar gra tak samo, jak Big Ben), restauracja Real de Plateros serwuje oszałamiającą ofertę pasty.
Podpis pod zdjęciem: Pasty w Pastes Kiko's w Hidalgo w Meksyku. Zdjęcie: jrsnchzhrs / Flickr.com
Huachinango a la veracruzana w Veracruz Stan Zatoki Veracruz, długi węzeł handlowy, z entuzjazmem obejmował europejskie przyprawy i techniki gotowania. Jedną z jego charakterystycznych potraw jest ryba, zwykle snapper, przygotowana a la veracruzana, gotowane w sosie pomidorowym, który dostarcza cios z cynamonem, liść laurowy, zielone oliwki, czosnek i marynowane jalapeños. Z boku pachnącego ryżu i widokiem na nabrzeże, to historia tego portowego miasta na talerzu.
Gdzie: Udaj się na lunch na skaczący targ owoców morza w Veracruz; pobliskie restauracje serwują najświeższe ryby.
Podpis pod zdjęciem: Huachinango a la veracruzana to czerwony snapper w stylu Veracruz. Zdjęcie: Jen SFO-BCN / Flickr.com.
Carnitas w Michoacan Wieprzowina jest duszona przez większą część dnia, aż mięso się topi, a następnie duszący płyn gotuje się, aż mięso skwiercze we własnym wytopionym tłuszczu. Tworzy to warstwę zewnętrzną, która jest uzależniająco chrupiąca, gumiasta i lekko karmelizowana. Gdy mięso osiąga idealną konsystencję, podaje się je na talerzach z tortillami dla tacos zrób to sam. Udekoruj kolendrą, rzodkiewką, guacamole, fasolą i nie tylko. Doświadczony carnitas może poprosić o konkretne części świni.
Gdzie: W całym Michoacán rozpoznajesz dobro carnitas operacja przez gigantyczne, płytkie miedziane garnki, w których jest gotowana (umożliwia uzyskanie większej powierzchni w celu uzyskania tej złocistej skorupy) i coraz bardziej intensywny aromat, który z niej emanuje w miarę upływu dnia.
Podpis pod zdjęciem: Carnitas. Zdjęcie autorstwa Mike McCune / Wikimedia Commons
Tortas ahogadas w Jalisco Tortas (kanapki na puszystych bułeczkach) są w całym Meksyku, nadziewane różnymi mięsami i serami. Ale osiągają najlepszą formę w drugim mieście Meksyku, Guadalajara, gdzie są nadziewane pieczoną wieprzowiną, a następnie topione (ahogada) w bujnym czerwonym sosie zrobionym z niebezpiecznie gorącego chile de árbol. Rezultat jest niemożliwie brudny (widły są marszczone), ale to nie powstrzymuje fanów.
Gdzie: Stadion piłkarski Guadalajara, zatłoczony fanami, jest otoczony przez sprzedawców sprzedających brudny posiłek, ale można go kupić na ulicznych straganach w całym mieście.
Podpis pod zdjęciem: Torta ahogada w Jalisco, Guadalajara. Zdjęcie autorstwa El Gran Dee / Flickr.com
Cocktel de camarones w Campeche Zapomnij o tym prymitywnym koktajlu z krewetek, który znasz z bufetu golfowego i oldschoolowych steakhouse'ów. Meksykanin cocktel ma dużo więcej talentu. Na początek krewetki są wyciągane prosto z Zatoki Meksykańskiej, na krótko ugotowane, a następnie zanurzone w sosie pomidorowym, który jest nieco pikantny, trochę kwaśny. Chiles zastępuje chrzan typowego sosu koktajlowego, a gorzki sok z pomarańczy często daje egzotyczną nutę cytrusową. (Niektórzy kucharze przysięgają - bez kłamstwa! - odrobina pomarańczowej Fantany.) To wszystko jest ułożone w duże, stożkowe szkło z lodem i przyprawione posiekaną słodką cebulką, a czasem kawałkami awokado. Słone krakersy są tradycyjną stroną, choć można dostać frytki (totopos) także.
Gdzie: Małe miasteczko Champotón słynie z tego cocktelerías, super-nieformalne kioski, które znajdują się przy drodze na całej długości miasta. Najlepsze operacje posypać smażonym czosnkiem na ich totopos.
Podpis pod zdjęciem: Cocktel de camarones (koktajl z krewetek) w Campeche.
Cochinita pibil w Jukatanie Tradycyjna kuchnia Yucatecan często odbywa się w wykopanej w ziemi jamie - pib w języku Majów. W te dni, cochinita pibil jest tak samo często robiony w piekarniku, ale ta wolno gotowana przystawka z wieprzowiną jest nadal zadowolona z tłumu. Wieprzowina jest marynowana w gorzkim soku pomarańczowym i recado (pasta przyprawowa) czosnku, ziela angielskiego i jasnoczerwonych nasion annatto. Wszystko składa się w liść banana i piecze się przez wiele godzin, a następnie rozdrabnia i podaje na osobne lub tacos, tamale i inne. A z gorącą różową marynowaną cebulą na boku, żywe pomarańczowe mięso wygląda jak zingy jak smakuje.
Gdzie: Valladolid, drugie miasto Jukatanu, jest stolicą żywności regionu - jest ich mnóstwo pibil do obejścia, wraz z bardziej niejasnymi potrawami regionalnymi.
Podpis pod zdjęciem: Conchinita pibil w Valladolid.
Gdzie: Ensenada twierdzi, że jest miejscem narodzin rybackiego taco. Udaj się na tamtejszy główny targ, Mercado Negro, aby skosztować produktów w ich najświeższych smakach.
Podpis pod zdjęciem: Ryby tacos w Baja w Kalifornii. Zdjęcie: stu_spivack / Flickr.com
Gdzie: Cezar otrzymał miłosną restaurację w 2009 roku, jako część nowej, błyskotliwej sceny kulinarnej Tijuany. Ale tak jak w dawnych czasach, wciąż można dostać sałatkę Caesar wymyślił tabelę.
Podpis pod zdjęciem: Tijuana, Meksyk. Zdjęcie Marc van der Chijs / Flickr.com
