Indyjskie gotowanie w Kerali

W czterodniowej próbie opanowania indyjskiej kuchni z matk─ů w po┼éudniowych Indiach, Lottie Gross uczy si─Ö o wiele wi─Öcej ni┼╝ po prostu jak obs┼éu┼╝y─ç najlepsz─ů masal─Ö ...

"Wiesz, dlaczego nazywam to ┼Ťwi─Ötem gotowania? Gotowanie dla ciebie, wakacje dla mnie!" Jacob ┼Ťmieje si─Ö, gdy patrzy, jak wyciskam makaron ry┼╝owy przez mosi─Ö┼╝n─ů pras─Ö. Pocimy si─Ö podczas ostatniej sesji kulinarnej naszej czterodniowej rezydencji w Pimenta Spice Farms i wcale nie by┼éo to ┼Ťwi─Öto.

Rozlokowany na zboczach wzgórz Maniyanthadam w Kerali, oko┼éo 55 km od K┼Źchi, Pimenta (lub znanych farm Haritha) jest oaz─ů spokoju od turystycznego centrum Fort Cochin i chaosu miasta Ernakulam. Najbli┼╝sze miasto na farmie, Kadalikad, nie znajduje si─Ö dok┼éadnie na szlaku turystycznym, ale jest tak samo - o ile nie bardziej - fascynuj─ůce ni┼╝ gdziekolwiek mo┼╝na odkry─ç w tym zielonym i wilgotnym regionie po┼éudniowych Indii.

Fotografia Lottie Gross © 2014

Przyjechali┼Ťmy w czwartek na pyszny lunch jajeczny z masala we wspólnym salonie / jadalni w Pimenta i wycieczk─Ö po lokalnym supermarkecie, aby zapozna─ç si─Ö z sk┼éadnikami, które chcemy podsma┼╝y─ç, opieka─ç i gotowa─ç przez kilka nast─Öpnych dni. Wzi─Öli┼Ťmy troch─Ö warzyw z przydro┼╝nej straganu z do┼Ť─ç imponuj─ůc─ů gam─ů zieleni i wrócili┼Ťmy do kuchni, aby zacz─ů─ç nasz─ů pierwsz─ů lekcj─Ö gotowania indyjskiego.

Bez jego asystenta - który wyjecha┼é, by wyj┼Ť─ç za m─ů┼╝ zaledwie kilka dni przed naszym przybyciem - aby pomóc w przygotowaniu, pocz─ůtkowo Jakub wydawa┼é si─Ö niezorganizowany; Siekaj─ůca cebula nie by┼éa dok┼éadnie jego fortem i nie wydawa┼é si─Ö wiedzie─ç, gdzie wszystko jest przechowywane. Pó┼║niej sta┼éo si─Ö jasne, ┼╝e jest on niewiarygodnie metodycznym m─Ö┼╝czyzn─ů i przestrzega pewnych rygorystycznych zasad w swojej dobrze wyposa┼╝onej kuchni.

Jakub nauczy┼é nas, jak traktowa─ç ró┼╝ne nasiona i przyprawy, do czego s┼éu┼╝y i co robi─ç, gdy wszystko pójdzie nie tak. Nawet dla wytrawnego kucharza (moja matka, oczywi┼Ťcie, nie ja), trzeba by┼éo nauczy─ç si─Ö nowych lekcji i pokona─ç p┼éotki (podobnie jak te niezno┼Ťne makarony ry┼╝owe).

Wspólnie sp─Ödzili┼Ťmy oko┼éo pi─Ötna┼Ťcie godzin w kuchni, siekamy, sma┼╝ymy i intensywnie mieszamy, aby poda─ç nam najbardziej smakowite i satysfakcjonuj─ůce dania, których resztki zosta┼éy pó┼║niej przekazane matce Jacoba dla dalszej analizy - i najwyra┼║niej nie wszystkie by┼éy z┼ée !

Fotografia Lottie Gross © 2014

Ale ta kwatera nie dotyczy┼éa jedzenia. Podczas gdy Pimenta sprzedaje si─Ö jako wakacje kulinarne, jest w nim o wiele wi─Öcej ni┼╝ niewolnictwo nad gor─ůcym piecem. Na pocz─ůtek farma to w rzeczywisto┼Ťci eko-schronienie - od podgrzanej przez wod─Ö wody pochodz─ůcej z naturalnego ┼║ród┼éa Pimenta, po rodzim─ů kaw─Ö i banany, które spo┼╝yli┼Ťmy na ┼Ťniadanie. Jacob ma pasj─Ö do wszystkiego, co jest zrównowa┼╝one; kupuje ananasy bezpo┼Ťrednio od miejscowych rolników, a nawet ma r─Öczniki ┼éazienkowe do swoich przepi─Öknych bungalowów go┼Ťci, które zosta┼éy zamówione przez jedn─ů z niewielu fabryk bawe┼ény w okolicy, gdzie m─Ö┼╝czy┼║ni w ma┼éym magazynie ca┼éymi dniami krz─ůtaj─ů si─Ö za pomoc─ů r─Öcznych krosien.

Mieszkaj─ůc w okolicy przez wi─Ökszo┼Ť─ç swojego ┼╝ycia - gospodarstwo by┼éo jego domem rodzinnym, który odziedziczy┼é po ojcu w m┼éodym wieku - Jacob jest dobrze skory do ┼╝ycia, wi─Öc pokaza┼é nam stron─Ö indyjskiego ┼╝ycia, o którym nawet nie pomy┼Ťleli┼Ťmy . Widzieli┼Ťmy gum─Ö z drzew na plantacjach i odwiedzili┼Ťmy ma┼é─ů fabryk─Ö, w której tysi─ůce kolorowych gumek le┼╝a┼éo na pod┼éodze, suszonych na gotowo do pakowania i dystrybucji. Spotkali┼Ťmy ludzi, którzy zrobili nasze ulubione indyjskie przek─ůski, od chipsów bananowych po mix Bombay, i sp─Ödzili┼Ťmy ca┼éy poranek na czacie z lud┼║mi, którzy maluj─ů te s┼éynne kolorowe pojazdy, które czaj─ů si─Ö wzd┼éu┼╝ wszystkich indyjskich dróg: ci─Ö┼╝arówek.

Ka┼╝de pa┼ästwo ma swój w┼éasny projekt malowania ci─Ö┼╝arówek, a Kadalikad to miejsce narodzin z┼éo┼╝onego, kolorowego stylu Kerali. Rozpocz─Öty przez przypadek w latach 60-tych, kiedy w┼éa┼Ťciciel tej lakierni spó┼║ni┼é si─Ö na dostaw─Ö ci─Ö┼╝arówki i chcia┼é zaimponowa─ç swojemu klientowi, ten krzykliwy projekt mo┼╝na teraz zobaczy─ç na wi─Ökszo┼Ťci ci─Ö┼╝arówek w regionie.

"Trzeba to robi─ç co roku" - wyja┼Ťni┼é Jacob. "Podobnie jak w przypadku prawa obowi─ůzkowe jest malowanie ci─Ö┼╝arówki. Ale to te┼╝ jest duma. Je┼Ťli chcesz, aby s┼éo┼ä by┼é dum─ů, posiadanie du┼╝ej, pi─Öknej i jasnej ci─Ö┼╝arówki w twoim domu równie┼╝ jest spraw─ů dumy. "Ci─Ö┼╝arówki wchodz─ů do sklepu jako puste p┼éótno, a dwa tygodnie pó┼║niej zostan─ů wyp─Ödzone przez dum─Ö w┼éa┼Ťcicieli - ch─Ötni, by pokaza─ç innym swoim kolorom innych kierowców na autostradach.

Fotografia Lottie Gross © 2014

Po powrocie do kuchni Jacoba, w ko┼äcu wygotowa┼éem ostatni z makaronu ry┼╝owego, wyczerpany i obola┼éy, i przygotowujemy go na 20 minut przed podaniem. Jacob wrzuca nas do akcji, przygotowuj─ůc stó┼é na ostatni posi┼éek, zanim b─Ödziemy musieli wróci─ç do Fort Cochin, który teraz wydaje si─Ö by─ç turystycznym miasteczkiem, który ma fa┼észyw─ů powierzchowno┼Ť─ç w porównaniu do codziennego ┼╝ycia, którego tutaj do┼Ťwiadczyli┼Ťmy.

Gdy wchodz─Ö na swój ci─Ö┼╝ko zarobiony lunch z gotowanymi kluseczkami ry┼╝owymi z orzechami kokosowymi, dalem i sauteed kapust─ů, zdaj─Ö sobie spraw─Ö, jak wiele nauczyli┼Ťmy si─Ö przez ostatnie cztery dni. Chocia┼╝ nie by┼éo to dok┼éadnie odpr─Ö┼╝aj─ůca przerwa, odszed┼éem z tym, co wi─Ökszo┼Ť─ç ludzi ma po wakacjach: nowi przyjaciele, mi┼ée wspomnienia i kilka dodatkowych cali w talii.

Odkryj wi─Öcej Indii, korzystaj─ůc z Przewodnika po Indiach. Zarezerwuj hostele na swoj─ů podró┼╝ i nie zapomnij kupi─ç ubezpieczenia podró┼╝nego przed wyjazdem.

Zostaw Komentarz