Najlepszy przewodnik po Meksyku

Wyrzu─ç my┼Ťli o nudnych burritos i bez smaku Tex Mex; to nie tylko papryczki chili czyni─ů teraz meksyka┼äskie jedzenie gor─ůcym. Zró┼╝nicowana kuchnia tego kraju jest tak dobra, przyznano mu status niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO (francuski to jedyna inna gastronomia), a wszystko to od smacznych tacos po wy┼Ťmienit─ů kuchni─Ö. Oto niektóre z najlepszych miejsc w kraju dla smakoszy.

Meksyk

Znane na ca┼éym ┼Ťwiecie restauracje meksyka┼äskie mog─ů przyjmowa─ç tradycyjn─ů kuchni─Ö na zupe┼énie nowy poziom, ale jedzenie uliczne jest tak samo cz─Ö┼Ťci─ů dzisiejszej kultury, jak w czasach przed-latynoskich. Na ka┼╝dym rogu jest prowizoryczny stragan i wystarczaj─ůco du┼╝o lokalnych przysmaków, ┼╝eby┼Ť by┼é zaj─Öty przez wiele dni. Jednym ze sposobów ich wypróbowania jest wycieczka z Club Tengo Hambre, która mo┼╝e równie┼╝ zorganizowa─ç degustacj─Ö mexalów rzemie┼Ťlniczych z La Fiera Mezcal.

Co wypróbowa─ç: Tacos al pastor (mi─Öso na ro┼╝nie, podobne do kebaba), tlacoyos (niebieskie placki kukurydziane nadziewane mielon─ů fave─ů), quesadillas (huitlacoche i flor de calabaza s─ů tradycyjne smaki - musisz poprosi─ç o ser) i pulque (┼éagodny napój alkoholowy wytworzony ze sfermentowanego soku ro┼Ťliny maguey).

Gdzie zje┼Ť─ç: Meksyka┼äska haute cuisine Enrique Olvera w Pujol regularnie pojawia si─Ö na listach najlepszych restauracji na ┼Ťwiecie. Martha Ortiz tworzy barwn─ů sztuk─Ö na talerzu w Dulce Patria. Maximo Bistrot w Rzymie jest ulubie┼äcem lokalnych mieszka┼äców, z kreatywnymi daniami od m┼éodego szefa kuchni Eduardo Garcii.

Zdj─Öcie opublikowane przez Culinaria Mexicana (@cmexicana) 1 lipca 2015 o 22:52 PDT

Oaxaca

Z górami, d┼╝ungl─ů i wybrze┼╝em Oaxaca jest mieszank─ů ekosystemów i kultur, z równie ró┼╝norodn─ů kuchni─ů. Teraz rodzimi kucharze przekszta┼écaj─ů klasyczne dania w wykwintne talerze inspirowane bogactwem produktów sezonowych i endemicznych. Mescal, tradycyjny pijak Oaxaca, równie┼╝ prze┼╝ywa renesans. Spróbuj degustacji tego dymnego ducha w Mezcalerii lub udaj si─Ö do ┼║ród┼éa z wycieczk─ů po rzemie┼Ťlniczym producencie, takim jak Real Minera.

Co wypróbowa─ç: Kret (s┼éynny sos z bogatej mieszanki sk┼éadników, w tym czekolady i chilli), tlayudas (meksyka┼äskie jedzenie na pizz─Ö), tamales (parzone, nadziewane ciasto kukurydziane owini─Öte li┼Ť─çmi bananowca), chapulines (sma┼╝one koniki polne) i meskal (unikalny duch destylowany z ro┼Ťliny maguey).

Gdzie zje┼Ť─ç: Alejandro Ruiz w Casa Oaxaca jest znany jako ojciec chrzestny kuchni Nuevo Oaxacan. Jose Manuel Baños mia┼é udzia┼é w legendarnym hiszpa┼äskim El Bulli, zanim otworzy┼é Pition─Ö, a Rodolfo Castellanos powróci┼é do korzeni, by otworzy─ç Orygenesa. Mo┼╝esz te┼╝ nauczy─ç si─Ö samodzielnie w klasie gotowania Casa Crespo.

Valle de Gaudalupe

Zaledwie 90 minut jazdy samochodem od San Diego, coraz wi─Öcej kreatywnych, wykszta┼éconych kucharzy i pionierskich winiarzy zmieni┼éo Northern Baja w kwitn─ůcy kulinarny hotspot. Obfite owoce morza Ensenady idealnie komponuj─ů si─Ö z winami poro┼Ťni─Ötej g┼éazami Valle de Guadalupe. Zapowiadany jako "nowa Napa" to w rzeczywisto┼Ťci jeden z najstarszych obszarów uprawy winoro┼Ťli w Nowym ┼Üwiecie - jezuiccy kap┼éani zasadzili tam pierwsze winnice w XVIII wieku.

Co wypróbowa─ç: Spróbuj degustacji wina w innowacyjnych winiarniach butików, takich jak Vena Cava lub Adobe Guadalupe, lub wi─Ökszych producentów, takich jak Monte Xanic. Nie przegap ró┼╝norodnych owoców morza w ofercie - od ma┼é┼╝ i ostryg po abalone i piskl─Öta g─Ösi - i jest ┼Ťwietna wo┼éowina z ┼Ťródl─ůdowych rancza Baja.

Gdzie zje┼Ť─ç: Diego Hernandez, jeden z najlepszych szefów kuchni regionu, jest lokalny w Corazón de Tierra. Jair Téllez tworzy cotygodniowo zmieniaj─ůc─ů si─Ö taryf─Ö w wiejskiej Laja. Baja spotyka si─Ö z Morzem ┼Üródziemnym w restauracji Ensenada Benito Molino, Manzanilla.

Guadalajara

Drugie miasto Meksyku, w stanie Jalisco, jest miejscem narodzin tequili, mariachi i meksyka┼äskiego ta┼äca w kapeluszu. Jego kuchnia oparta jest na wielu archetypowych meksyka┼äskich sk┼éadnikach: chilli, kukurydzy, fasoli, pomidorów i wieprzowiny. Spróbowa─ç kultowego ducha tego kraju w historycznej destylarni w Tequili, by─ç mo┼╝e w Jose Cuervo lub Casa Herradura, w ┼éatwej wycieczce z miasta.

Co wypróbowa─ç: The torta ahogada kanapka (sma┼╝ona wieprzowina "utopiona" - dos┼éowne t┼éumaczenie "ahogada" - w pikantnej salsie), Birr (pikantny gulasz zwykle robiony z koz─ů), pozole (g─Östa, przed-latynoska wieprzowina lub kurczak) gusanos (sma┼╝one w g┼é─Öbokim t┼éuszczu robaki maguey zawini─Öte w tortill─Ö).

Gdzie zje┼Ť─ç: Rodzimi szefowie kuchni przekszta┼écaj─ů lokalne produkty w potrawy dla smakoszy w Allium. Tortos Toño to miejsce, w którym mo┼╝na spróbowa─ç s┼éynnej kanapki w mie┼Ťcie. Aby naprawd─Ö tanie jedzenie, podnie┼Ť tradycyjnych ulubionych w Mercado San Juan de Dios.

Zdj─Öcie opublikowane przez jcross0910 (@ jcross0910) 20 pa┼║dziernika 2015 o 14:07 PDT

Mérida

Kuchnia Yucatecan to po┼é─ůczenie Mayi i europejskich sk┼éadników - w tym wieprzowiny i pomara┼äczy przywiezionych przez Holendrów z serem hiszpa┼äskim i edamskim. Charakterystyczne smaki cz─Östo bazuj─ů na pastach, wyszukanych mieszankach przypraw, w tym achiote z nasion annato. Kahlua, likier o smaku kawy, równie┼╝ pochodzi z Jukatanu, ale Xtabentun jest bardziej autentyczny, any┼╝ i likier miodowy oparty na ceremonialnym napoju Majów.

Co wypróbowa─ç: Cochinita pibil (wieprzowina lub kurczak marynowany w past─Ö achiote, widziany z ziemi annatto), relleno negro (indyk gotowany z czarn─ů past─ů z papryczek chilli), sopa de lima (zupa z kurczaka i limonki), panuchos (sma┼╝one tortille z rozdrobnionym indykiem lub kurczakiem i czarn─ů fasol─ů) i horchata (napój zrobiony z ry┼╝u, migda┼éów i cynamonu).

Gdzie zje┼Ť─ç: K'u'uk ┼é─ůczy lokalne smaki z wyrafinowanymi technikami kulinarnymi w 15-kursowym menu degustacyjnym. La Chaya Maya do autentycznych potraw. Wayan'e to jasno malowany kiosk, który serwuje tacos w stylu Yucatan.

Zdj─Öcie opublikowane przez 184

Odkryj wi─Öcej Meksyku z Rough Guide to Mexico. Porównaj loty, znajd┼║ wycieczki, rezerwuj hostele i hotele na swoj─ů podró┼╝ i nie zapomnij kupi─ç ubezpieczenia podró┼╝nego przed wyjazdem.

Zostaw Komentarz