Zmywanie tajine marokańskiego

Robert Carrier, jeden z najbardziej wp┼éywowych pisarzy kulinarnych XX wieku, oceni┼é kuchni─Ö maroka┼äsk─ů jako drug─ů po Francji. Co mo┼╝e by─ç troch─Ö hiperboliczne, poniewa┼╝ poza najwspanialszymi kuchniami maroka┼äskie gotowanie jest zdecydowanie proste, z zaledwie pó┼é tuzina potraw pojawiaj─ůcych si─Ö w wi─Ökszo┼Ťci lokalnych potraw. Ale bez wzgl─Ödu na to, gdzie jeste┼Ť w kraju, od najlepszej restauracji do przydro┼╝nej budy, jest jedno danie, na którym mo┼╝esz polega─ç: tajine.

Tad┼║in to w zasadzie gulasz. Jest gotowana na parze w glinianym naczyniu (zwanym tak┼╝e tajine) z fantazyjnie sto┼╝kowatym wieczkiem, najcz─Ö┼Ťciej przygotowywanym nad ogniem z w─Ögla drzewnego. Oznacza to powolne gotowanie, ze smakami zamkni─Ötymi i mi─Ösem, które spada z ko┼Ťci.

To, co si─Ö dzieje zale┼╝y od tego, co jest dost─Öpne, ale wiele kombinacji uzyska┼éo klasyczny i wszechobecny status: mrouzia (jagni─Öcina lub baranina ze ┼Ťliwkami i migda┼éami - i du┼╝o miodu) i mqualli (kurczak z oliwkami i marynowanymi cytrynami), na przyk┼éad. Na wybrze┼╝u mo┼╝na te┼╝ spotka─ç rybi┼äskiego tajine, cz─Östo czerwonego rybaka lub w┼éócznika. A tajines mog─ů smakowa─ç prawie tak samo dobrze tylko z warzywami: karczochami, pomidorami, ziemniakami, papryk─ů, oliwkami i znowu tymi marynowanymi cytrynami, które mo┼╝na zobaczy─ç w wysokich s┼éoikach w ka┼╝dym sklepie i straganie. Równie┼╝ zio┼éa i przyprawy maj─ů kluczowe znaczenie: cynamon, imbir, czosnek i szczypta tajemniczo┼Ťci ras al-hanut, wybór przyprawy "najlepiej w sklepie", jak─ů mo┼╝e przygotowa─ç maroka┼äski stragan.

Nie potrzeba no┼╝a ani widelca. Tajiny podawane s─ů w naczyniu, w którym s─ů gotowane, a nast─Öpnie zbierane i myte - za pomoc─ů prawej r─Öki, oczywi┼Ťcie - z pysznym maroka┼äskim chlebem p┼éaskim. Idealny do udost─Öpniania.

A kiedy ju┼╝ sko┼äczysz, nie zapomnij usi─ů┼Ť─ç i cieszy─ç si─Ö zwyczajowymi trzema szklaneczkami super s┼éodkiej mi─Ötowej herbaty.

Ró┼╝norodne tajines s─ů dost─Öpne z miejsc w ca┼éym Maroku, od┬árestauracje z dziurami w ┼Ťcianie do ekskluzywnych restauracji.

Zostaw Komentarz