Czyszczenie kalendarza dla bacalhau, Portugalia

Na wystawie Rua do Arsenal w Lizbonie ca┼ée okna wystawowe s─ů wy┼éo┼╝one czym┼Ť, co wygl─ůda jak pomarszczony szary karton. Zapach jest daleki od pon─Ötnych, ale z tych skromnych p┼éyt dorsza Portugalczycy potrafi─ů wyczarowa─ç rzekomo 365 ró┼╝nych przepisów nabacalhau, jeden na ka┼╝dy dzie┼ä roku. Pocieszaj─ůce jest, ┼╝e ┼╝adna z tych zmumifikowanych ryb nie pochodzi z czasów, kiedy sta┼éa si─Ö popularna w XVI wieku, kiedy bracia Corte Real pop┼éyn─Öli a┼╝ do Nowej Fundlandii z bogatymi brzegami dorszy. Aby zachowa─ç ryb─Ö w drodze powrotnej, bracia solili i suszili - wynik by┼é natychmiastowy zarówno dla portugalskich kr─ů┼╝owników l─ůdowych, jak i dla ┼╝eglarzy, którzy mogli bezpiecznie przechowa─ç je w swoich d┼éugich poszukiwaniach nowego ┼Ťwiata.

Dzisiaj, bacalhau to danie narodowe, serwowane w niemal ka┼╝dej restauracji w kraju i ka┼╝dym domu rodzinnym w Bo┼╝e Narodzenie. Nawet w Setúbal - gdzie restauracje portowe s─ů zestawione ze ┼Ťwie┼╝─ů odmian─ů - solone dorsze pojawiaj─ů si─Ö w wi─Ökszo┼Ťci menu, k─ůpi─ů si─Ö w wodzie przez dwa dni, a nast─Öpnie jej skóra i ko┼Ťci odsuwaj─ů si─Ö od spuchni─Ötego i zmi─Ökczonego cia┼éa, zanim zostan─ů ugotowane i napi─Öte do rybiej mazi.

Troch─Ö bacalhau dania mog─ů by─ç nabytym smakiem. Moje pierwsze do┼Ťwiadczenie by┼éo w restauracji na brukowanym starym mie┼Ťcie w Cascais, gdzie mój spokojny bacalhau com grau (gotowane z ciecierzycy) prawie odstrasza┼éy mnie do ko┼äca ┼╝ycia. Ale zacznij od
rissóis de bacalhau (rissoles dorsza), zwykle podawane jako przek─ůska barowa, a wkrótce zostaniesz uzale┼╝niony. Nast─Öpnie przejd┼║ do bacalhau com natas (zapiekane ze ┼Ťmietan─ů) lubbacalhau a brás (ze sma┼╝onymi ziemniakami, oliwkami i jajkiem) i nie ma na co patrze─ç
plecy.

Z czternastoma bacalhau opcje w jego menu, Sabores a Bacalhauw Parque das Nações w Lizbonie to dobre miejsce na rozpocz─Öcie. W restauracji owini─Ötej dekoracyjnie azulejos kafelki odpowiednio pokazuj─ůce morskie stworzenia, mówi mi kelner "Bacalhau jest jak Kama Sutra. Mog─ů istnie─ç setki ró┼╝nych odmian, ale poznajesz dwa lub trzy typy, które s─ů przyjemne! ". Tylko Portugalczycy mogliby to porówna─ç bacalhau z seksem, ale nie mo┼╝na twierdzi─ç, ┼╝e tak jest
dobry.

Sabores a Bacalhau, Rua da Pimenta 47, Parque das Nações┬á(+351 218 957 290, zamkni─Öty wt).

Zostaw Komentarz