Za kulisami najlepszych restauracji w Limie

Wspó┼éautor The Rough Guide do Peru i mieszkaj─ůcy w Limie Greg de Villiers daje nam ekskluzywne spojrzenie zza kulis na najlepsze restauracje w mie┼Ťcie.

Beto jest du┼╝ym m─Ö┼╝czyzn─ů, którego wielkie r─Öce niemal po┼éykaj─ů ┼éy┼╝k─Ö, której u┼╝ywa do wy┼éawiania ryb z ubitej niebieskiej ch┼éodnicy. Jest s┼éawny w swojej okolicy, jego restauracja to nie wyró┼╝niaj─ůca si─Ö pi─Ötrowa sala w nie do ko┼äca pikantnej cz─Ö┼Ťci nadmorskiej dzielnicy Chorrillos, wyró┼╝niaj─ůca si─Ö tylko ze wzgl─Ödu na ci─ůg┼éy nap┼éyw ludzi, którzy wype┼éniaj─ů j─ů ka┼╝dego dnia.

Ceviche jest najprostsz─ů rzecz─ů, my┼Ťli i u┼Ťmiecha si─Ö szeroko. ┼Üwie┼╝e ryby, pokrojone w kostk─Ö i sch┼éodzone do ostatniej chwili, czerwona cebula, du┼╝o soku z limonki, chili i soli - wygrzewa si─Ö, gdy mówi, jego du┼╝a ┼éy┼╝ka zamieni┼éa si─Ö w precyzyjny instrument pomiarowy przez lata robienia tego dania. Szybkie poruszenie, klocek s┼éodkiego ziemniaka z boku i gotowe. Jest idealny; kwas, ogie┼ä, ryba i danie cebuli - to smak Peru, który b─Ödzie ┼╝y┼é w twojej pami─Öci pokarmowej przez wiele lat.

To nie jest takie proste, jak ka┼╝dy cudzoziemiec, który próbowa┼é zrobi─ç ceviche po raz pierwszy, powie ci, i dlatego przybywamy tutaj, do tego miasta na skraju Pacyfiku. Wsz─Ödzie, od ma┼éej dziury w ┼Ťcianie w chaotycznym centrum, do straganu na targu, do pani z wózkiem rowerowym na ulicy, do najsmaczniejszych restauracji, których imiona s─ů wymamrotane i prze┼╝ute przez ┼Ťwiatow─ů ┼╝ywno┼Ť─ç elita, jest tak wiele niesamowitych rzeczy do jedzenia, ┼╝e ÔÇőÔÇőnawet mieszka┼äcy nie maj─ů szansy na wypróbowanie ich wszystkich.

Jest pasja do jedzenia i pewna gastronomiczna demokracja, jak nigdy dot─ůd. Kierowca taksówki, dyrektor artystyczny i magnat budowlany opowiadaj─ů o jedzeniu - jedzeniu, robieniu i tym, gdzie zdoby─ç najsmaczniejsze - przed polityk─ů, przest─Öpczo┼Ťci─ů, pi┼ék─ů no┼╝n─ů, a nawet seksem. I nie jest ma┼éo prawdopodobne, aby znale┼║li je siedz─ůcego rami─Ö przy ramieniu przy ma┼éym kontuarze na rynku, "poniewa┼╝ ten facet, ten facet jest po prostu najlepszy."

Centralna restauracja

Obecnie uwa┼╝any za jeden z najlepszych restauracji na ┼Ťwiecie szef kuchni Virgilio Martinez tworzy imponuj─ůce menu degustacyjne, które pokazuje ró┼╝norodno┼Ť─ç biologiczn─ů i geograficzn─ů Peru.

Anticuchos Doña Grimanesa

Ka┼╝dego wieczoru grille na w─Ögiel drzewny s─ů rozrzucane na rogach ulic i parkingach w ca┼éym mie┼Ťcie, by s┼éu┼╝y─ç jednej z ulubionych ulicznych przek─ůsek w Limie -anticuchos (plasterki serca wo┼éowego, marynowane w kminku, czosnku, suszonym chili i occie i grillowane na szpikulcu).

Chancho al palo, Mistura

Co roku we wrze┼Ťniu w Limie odbywa si─Ö najs┼éynniejszy festiwal kulinarny - Mistura, w którym przybywaj─ů setki tysi─Öcy go┼Ťci, by spróbowa─ç najlepszych potraw z ca┼éego Peru. The chancho al palo, ca┼éa ┼Ťwinia z grilla jest jedn─ů z najpopularniejszych, z kolejkami do czterech godzin w godzinach szczytu.

Maido

Mitsuharu Tsumura znajduje si─Ö w czo┼éówce wci─ů┼╝ rozwijaj─ůcej si─Ö kuchni Nikkei, lokalnej mieszanki peruwia┼äskiej i japo┼äskiej ┼╝ywno┼Ťci wywodz─ůcej si─Ö z du┼╝ej japo┼äskiej spo┼éeczno┼Ťci imigrantów. W Maido, Tsumura wzniós┼é proste spotkanie kultur do wy┼Ťmienitych restauracji, a jego wyszukane menu degustacyjne jest jednym z niezapomnianych kulinarnych prze┼╝y─ç w Limie.

Mi Peru

Kolejny ukochany huariqueMi Peru od ponad 40 lat serwuje najlepsze zupy z krabów w Limie.

Molo Chorrillos

Chocia┼╝ g┼éówny targ rybny jest miejscem dla powa┼╝nych nabywców, ma┼ée molo w Chorrillos (dzielnica obok modniejszego Barranco) jest doskona┼éym miejscem do rozmowy z rybakami, z┼éapania ┼Ťwie┼╝ych ryb na obiad lub zjedzenia ceviche, przygotowanego przed ty.

Isolina, Barranco

Jasna, nowa twarz w Barranco, Isolina znajduje si─Ö w czo┼éówce trendów jako┼Ťciowych szefów kuchni, którzy otwieraj─ů bardziej tradycyjne, tawernopodobne restauracje, które serwuj─ů staromodne kreolskie ulubione potrawy, takie jak obfite gulasze, mnóstwo flaków lub ┼éatwiejsze kanapki, takie jak (na zdj─Öciu) sma┼╝ony stynka.

Astrid y Gaston Casa Moreyra

Na czele z Centralem na czele wspó┼éczesnej kuchni peruwia┼äskiej, A & G Casa Moreyra zostaje szefem kuchni Diego Muñoz i w┼éa┼Ťcicielem najs┼éynniejszego szefa kuchni i restauratora Peru - Gastona Acurio. Wystrój restauracji zmienia si─Ö, dopasowuj─ůc do ka┼╝dego nowego menu degustacyjnego, ale kuchnia testowa (na zdj─Öciu) na zewn─ůtrz to miejsce, w którym magia ┼é─ůczy si─Ö ze sob─ů.

Al Toke Pez

Szef kuchni Tomás Matsufuji odwróci┼é si─Ö od udanego imperium restauracyjnego prowadzonego przez jego rodzin─Ö, aby zamiast tego otworzy─ç ma┼ée, dziurawe miejsce na ruchliwej ulicy, aby obs┼éu┼╝y─ç jedne z najlepszych i najta┼äszych owoców morza w mie┼Ťcie.

Fiesta

Fiesta, obecnie znakomita ikona kulinarna w mie┼Ťcie, jest domem szefa kuchni Hectora Solisa, który przyniós┼é pikantne, aromatyczne pó┼énocne smaki z rodzinnego miasteczka Chiclayo w dó┼é do Limy.

Malabar

Kolejny ┼Ťwietny Pedro Miguel Schiaffino od ponad dziesi─Öciu lat nale┼╝y do tych, którzy prowadzili i definiowali wspó┼éczesn─ů kuchni─Ö peruwia┼äsk─ů. Jego restauracja Malabar w San Isidro serwuje niezmiennie wspania┼ée jedzenie i jest po prostu konieczno┼Ťci─ů.

Osso

Renzo Garibaldi sprawi┼é, ┼╝e mi─Öso by┼éo fajne w Limie, otwieraj─ůc modn─ů rze┼║ni─Ö, serwuj─ůc─ů najlepsz─ů wo┼éowin─Ö w mie┼Ťcie. Ostatnio rozszerzy┼é si─Ö do restauracji, w której odwiedzaj─ůcy mog─ů zatrzyma─ç si─Ö i skosztowa─ç wo┼éowiny, któr─ů starzeje od 30 dni do kilku miesi─Öcy.

Cevichería Soñia

Soñia wychowa┼éa si─Ö z stoiska przy pla┼╝y, w którym sprzedawano ceviche z rybami przywiezionymi przez jej m─Ö┼╝a, do rozleg┼éej restauracji, w której zamo┼╝na kolejka miejska cierpliwie wchodzi┼éa do ┼Ťrodka i zawiera┼éa wysokiej jako┼Ťci menu z owocami morza.

Przeczytaj wi─Öcej o peruwia┼äskim jedzeniu w Rough Guide to Peru. Porównaj loty, rezerwuj hostele i hotele na swoj─ů podró┼╝ i nie zapomnij kupi─ç ubezpieczenia podró┼╝nego przed wyjazdem.

Zostaw Komentarz